高山炒茶
高山炒茶是一种传统的中国茶叶制作工艺，具体步骤如下：
1. 采摘：选择优良品种，在合适的时间（通常在清明前）采摘一芽二叶或三叶的新茶。
2. 拣别：将采回的茶叶中的茎蒂、枝叶分别挑出不用，嫩叶和老叶分别用竹簸箕筛除。
3. 青锅：将拣别过的茶叶用杀青机在锅内炒一下，边抖边炒，炒匀降温。
4. 回潮：将炒好的茶叶再用文火慢焙，翻炒茶叶时，用手将茶叶抓在掌中，指尖和掌心感知茶叶的干湿程度，再决定是否需要继续焙炒。
5. 辉锅：回潮后，用双手将茶叶细炒，用力均匀，边炒边看茶叶水分的蒸发情况，以定翻炒次数和火功。
6. 归堆：将辉锅后茶叶堆放在一起，使茶叶中一些边缘“吃饱”的游离水份蒸发掉，使茶叶内外干燥一致。
7. 松筋骨：将经过归堆后茶叶再次轻炒，使筋骨松散、外形丰润。
以上就是高山炒茶的基本步骤，最后做出来的茶叶口感鲜美，香气高长。不同的人炒茶可能会有一些细微的差别，这也是炒茶艺术的一部分。
高山炒茶是凉性还是热性
高山炒茶是凉性的饮品。
高山炒茶是一种传统的中国茶叶，其特点是生长在高山上，经过精心炒制而成。高山炒茶具有许多优点，如口感醇厚、香气浓郁、营养丰富等。由于高山炒茶的生长环境特点，它含有一些寒凉性质的成分，因此它是一种凉性的饮品。
对于一些体质偏寒、脾胃虚弱的人来说，适当饮用高山炒茶可以帮助缓解身体不适，增强身体的抵抗力，促进身体健康。但对于一些体质偏热、容易上火的人来说，饮用高山炒茶可能会加重身体的不适症状，因此需要适量饮用或不饮用。
此外，高山炒茶的凉性性质并不会影响其独特的口感和营养价值，因此对于喜欢喝茶的人来说，高山炒茶是一种非常好的选择。在饮用高山炒茶时，可以加入一些温性的食材，如红枣、枸杞等，以调和其寒凉性质，增加其营养价值和口感。
总之，高山炒茶是一种具有凉性性质的饮品，适量饮用可以促进身体健康，但需要根据个人体质和身体状况来适量饮用。
