小布岩茶制作全过程教程

小布岩茶制作全过程

小布岩茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻和焙火等环节。

1. 采摘：岩茶的采摘一般是在春季和秋季。采摘标准为新梢中开面2~3级芽，长约3~4cm，要求留一叶采。采回的鲜叶须进行薄摊，时间需3~5天，及时挑选剔除杂质、病虫叶、红张、暗条、异种品种等，同时按不同级别进行分级。

2. 萎凋：摊放的青茶需要晾晒几天，时间要根据青叶的失水程度而定。当叶脉两边有白色丝状物质出现，再继续摊晾一段时间，然后再放到摇青机中摇动，让茶青分离成若干个单细胞，由于震荡摩擦而产生热能，在摇动中不断地变化，运动和相互碰撞时，茶多酚发生局部的化学变化，使叶色由鲜绿变为暗绿，青气消失，具有花香。

3. 摇青：是形成岩茶品质特征的关键工序。通过摇动作用使叶缘形成红色或红褐色的细胞组织，进行再造。

4. 杀青：青茶的杀青方式有手工杀青和机械杀青两种。杀青的适宜温度为220~260°C，要根据鲜叶的嫩度、含水量高低灵活掌握。

5. 揉捻：目的在于缩小体积，成条，同时适当抑制水分蒸发。

6. 焙火：岩茶的烘焙是岩茶加工的重要工序之一。

以上信息仅供参考，如果还有疑问请咨询专业人士意见。

一、采摘

首先，小布岩茶的制作需要优质的茶叶原料。采摘时间通常在春季和秋季，茶叶的嫩度要好，无病虫害，无杂质。采摘后的茶叶需要妥善保存，以备后续使用。

二、萎凋

萎凋是小布岩茶制作的重要步骤之一。将采摘好的茶叶摊开在竹筛中，放在通风、阴凉的地方。这个过程通常需要一到两天，期间需要适时翻动，保证茶叶均匀受风。萎凋后的茶叶颜色会变暗，香气开始散发。

三、摇青

摇青是小布岩茶制作中的一道特殊工艺。将萎调后的茶叶放入摇青机中，以一定的速度和力度摇晃茶叶，使茶叶之间产生摩擦，促进叶缘细胞受损，促进物质转化。摇青过程中，需要控制温度和湿度，以保证茶叶质量。

四、炒青

炒青的目的是通过高温快速杀灭茶叶中的微生物，固定茶叶品质。炒青时，需要控制火候和时间，以保证茶叶的色泽和香气。小布岩茶的炒青通常采用中小火慢炒，以保留茶叶的香气和色泽。

五、揉捻和包揉

揉捻是将茶叶初步塑形的过程，而包揉则是将揉捻后的茶叶进行再次包裹和捏紧，使茶叶更加美观。揉捻和包揉过程中，需要用手工操作，保证茶叶形状美观，香气浓郁。

六、干燥和包装

最后一步是干燥和包装。将揉捻和包揉后的茶叶进行烘干，去除多余的水分，保证茶叶品质。干燥后的茶叶需要进行包装，以保持其品质和香气。

以上是小布岩茶制作的全过程教程。制作小布岩茶需要耐心和技巧，每个步骤都至关重要。通过精心制作，您可以享受到一杯香气浓郁、口感醇厚的小布岩茶。