烘青绿茶制作工艺有哪些

烘青绿茶制作工艺

烘青绿茶的制作工艺包括：

1. 采摘：选择品质上好的鲜叶，通常在晴天中午到下午采摘，以一芽一叶或一芽二叶为主。

2. 杀青：用杀青机以高温快速钝化酶的活性，抑制鲜叶中有机物质的氧化作用，蒸发鲜叶部分水分，使毛茶初步成形。

3. 揉捻：将茶叶放入揉捻机中揉捻，让茶叶汁挤出附着在叶表，有利于杀青后烘焙，使茶汁色泽更加绿亮。

4. 初烘：将揉捻好的茶叶放入烘干机中初烘，低温慢烘，随着水分的蒸发，茶叶也慢慢定型。

5. 摊凉：将初烘好的茶叶进行摊凉，大约需要三个小时左右，一方面是让芽叶中的水分重新分布，另一方面是进一步发展香气。

6. 复烘：将摊凉好的茶叶进行再次烘干，这一步需要提高烘干温度，当含水量低于6%时，茶叶的颜色更加绿亮，有光泽，茶叶也比较柔软。

7. 精选：最后进行手工精选，去除杂质和碎末。

通过以上步骤，即可制作出烘青绿茶。

烘青绿茶制作工艺有哪些

烘青绿茶的制作工艺主要包括以下步骤：

1. 采摘：这是烘青绿茶制作的第一步，也是非常重要的一步。新鲜的茶叶采摘下来后，必须进行筛选，选择那些符合规格的嫩叶作为制作烘青绿茶的原料。

2. 杀青：在烘青机中进行，通常采用炒锅翻炒。杀青的目的是为了快速破坏茶叶中的酵素，防止茶叶继续发酵。

3. 揉捻：杀青后，茶叶会被送入揉捻机中进行揉捻。这一步骤有助于茶叶成型，同时也能进一步破坏酵素，使茶叶保持绿色。

4. 烘干：揉捻完成后，茶叶会被送入烘干机中进行烘干。这一步骤会将多余的水分蒸发，同时也有助于进一步破坏酵素，保持茶叶的绿色和鲜度。

5. 毛烘：经过烘干后的茶叶会被送到毛烘房进行进一步烘干和整理。毛烘房的温度和湿度都需要严格控制，以保证茶叶的品质。

6. 拣梗：拣梗的目的是去除茶叶中的杂质和梗，使得茶叶更加干净、美观。

7. 辉锅：拣梗后的茶叶会被送入辉锅房进行最后的烘干处理。辉锅的目的是进一步蒸发水分，同时也可以提高茶叶的香气和品质。

以上就是烘青绿茶制作工艺的主要步骤和注意事项。总的来说，烘青绿茶的制作需要严格控制温度、湿度和时间，以保证茶叶的品质和口感。同时，采摘的原料和天气等因素也会对茶叶的品质产生影响。