晒青绿茶加工工艺要注意的事项

晒青绿茶加工工艺

晒青绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻和晒青三道主要步骤。

1. 杀青：主要采用锅温翻炒烘干的方法。这样可以达到破坏酶活性的作用，从而阻止了绿茶颜色进一步变深，能够继续保持茶叶原有的绿色。同时，还能够蒸发部分水分，使产品达到适度干度，软化茶质，便于卷曲成形。

2. 揉捻：晒青绿茶的揉捻比其他绿茶要轻些，时间短些。揉捻的目的是茶汁挤出，附着在茶条上，形成一定的粘性，有利于冲泡。

3. 晒青：晒青的目的主要是通过太阳的照射，使茶中一部分水分蒸发，使茶所含的成分均匀渗透到茶叶细胞之间，达到鲜爽、清香的品质特点。

以上是晒青绿茶加工的基本工艺流程，具体操作可能会根据实际情况有所调整。

晒青绿茶加工工艺要注意的事项

晒青绿茶加工工艺是一项传统而经典的工艺，它以晒青绿茶为原料，通过一系列的加工步骤，制作出品质优良的绿茶。在加工过程中，需要注意以下几点事项：

1. 晒青环节：晒青是绿茶加工的第一步，也是非常重要的一步。需要将采摘下来的鲜叶放在阳光下晾晒，让鲜叶中的水分蒸发，同时让鲜叶中的物质发生一定的变化，为后续的加工打下基础。晒青过程中要注意控制阳光的强度和晾晒的时间，确保鲜叶能够均匀受光，避免出现晒伤或晒不均匀的情况。

2. 杀青环节：杀青是绿茶加工的关键步骤之一，通过高温快速杀死鲜叶中的酶，抑制酶促反应的进行，从而保持茶叶的绿色和鲜度。在杀青过程中要注意控制温度和时间，确保杀青均匀，避免出现焦糊或生青的情况。

3. 揉捻和发酵：揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状的过程，通过揉捻可以让茶叶的形状更加美观，同时有助于茶汁的浸出。揉捻后茶叶还需要进行适当的发酵，使茶多酚氧化，形成绿茶特有的色泽和口感。在发酵过程中要注意控制温度和时间，确保发酵均匀。

4. 干燥和筛选：最后一步是将发酵后的茶叶进行干燥和筛选，去除杂质和劣质茶叶，保证成品茶的质量。在干燥过程中要注意控制温度和时间，确保茶叶的品质和香气不受影响。

总之，在晒青绿茶加工工艺中，需要注意每个环节的操作细节，保证茶叶的品质和口感。只有认真执行每一个步骤，才能制作出高品质的晒青绿茶。同时，不同的茶树品种、采摘时间、晾晒方式等因素也会对茶叶的品质产生影响，因此在实际操作中还需要根据具体情况进行调整和优化。