传统铁观音制作
传统铁观音的制作过程包括以下步骤：
1. 采青：制茶师根据每个茶树品种的特性和采摘时间，将茶叶采下。
2. 晒青：采下的茶叶及时被移到室外晾晒，让其丧失部分水分，促进其后熟作用。
3. 做青：主要经过三个阶段，即摇青、摊凉和摇青。通过摇动，茶叶产生细胞碰撞，有利于茶叶发酵。
4. 炒青：通常在铁观音发酵发明的边缘，对其进行一次炒青，阻止或减缓发酵过程，从而为后续的加工提供更多的调整空间。
5. 揉捻与包揉：经过炒青后，团揉和包装茶叶，以塑造铁观音的紧致的外形。
6. 初焙：将茶叶进行初步焙干，但不必全部烘干。
7. 包揉与复焙：继续包装和塑造茶的外观，并进行几次焙干，以防止返潮。
8. 拣梗与包装：最后将茶叶中的杂物挑拣出来，进行包装。
以上是传统铁观音制作的主要步骤，每一道工序都需要制茶师的精湛技艺和对环境的精确把握。不同制茶师对同一批茶叶的制作过程可能会存在差异，这也是铁观音这种茶叶的独特魅力之一。
制作铁观音的十八道程序
制作铁观音的十八道程序是：
1.采摘：在最佳时机，摘取新鲜芽头，选取芽头肥硕、短小、整齐、匀净的茶叶。
2.凉青：将采摘回来的茶叶摊凉在簸箕内，让其自然凉却。
3.晒青：将茶叶再次摊开在阳光下，晒至茶叶达到萎调的效果。
4.摇青：将茶叶装入摇青桶中，通过摇动使茶叶相互摩擦，产生热力及新鲜物质，促进茶叶色、香的变化。
5.炒青：降低茶叶温度，固定摇青形成的香气。
6.揉捻：将茶叶放在揉捻机中揉捻成条，茶汁溢出附着在叶表，增强茶汤滋味。
7.初焙：将茶叶摊开在锅中，用大火高温迅速蒸发水分，固定茶的色泽。
8.包种补火：将初焙后的茶叶再次翻炒，使茶香更显浓郁。
9.拣梗：将茶叶中的老梗、黄片及杂质挑选出来。
10.复焙：将茶叶摊开在炭火上，慢慢烘焙至完全干燥，使茶叶恢复原有的色泽。
11.拣芽：挑选优质的芽头制成龙井茶。
12.索茶：用特制的双层风车或竹丝筛把碎末及片张筛去。
13.炭火烘焙：以炭火烘焙进行后期干燥处理，固定茶叶香气。
14.熏花包装：用花香茶熏制作出的茶叶，并包装成商品。
15.拌粉去水：在铁观音制作过程中使用一种名为“拌粉”的方法去除茶叶中的水份，增加茶叶的韧性及耐泡度。
16.滚笼包装：滚笼是滚揉机的俗称，滚笼是将已经加工好的茶胚通过滚笼内部的揉搓作用，形成条索状或半球状。
17.包装：将制作好的铁观音进行包装，以便销售。
18.装箱发货：将包装好的铁观音装箱发货，完成整个制作流程。
以上就是制作铁观音的十八道程序，每一道程序都至关重要，需要严格把控质量，以确保最终产品的品质和口感。这些程序不仅需要精湛的技艺和丰富的经验，还需要对茶叶的热爱和对品质的执着追求。
