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青茶 乌龙茶

青茶是乌龙茶的种类之一，也称为青茶，如铁观音等。它们是由成熟的乌龙品种的新鲜茶叶制成，这些茶叶的芽和叶部分较少，老叶和芽梗为主。茶汁较浓，味带苦涩。制作青茶一般使用竹制或者木制的传统手工茶杵。而闽南的“铁观音”、“大红袍”等就是此类青茶的代表。乌龙茶经过加工后，叶色呈墨绿色，叶片中间为黄色，边缘泛黄，俗称“黄金叶”。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献或咨询制茶师。

青茶乌龙茶的关键加工环节是

青茶（乌龙茶）的关键加工环节主要包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。

首先，采摘是青茶制作的第一步，需要采摘一芽二三叶的鲜叶，采摘时间通常在春季。采摘下来的鲜叶经过初步的处理后，进入关键的加工环节——萎凋。萎凋是乌龙茶特有的工艺，通过让鲜叶适度失水，促进内含物质的转化，为后续的加工打下基础。

接着是摇青，这是乌龙茶工艺中比较独特的一个环节。通过人工或机械的方式，将萎调过的鲜叶轻轻摇动，促进其进一步氧化，激发香气，为后续的炒青打下基础。

然后是炒青，这是为了固定茶叶形状，抑制酶促氧化，进一步巩固摇青所形成的香气。在这个过程中，通常使用竹制或铁制的炒锅，通过翻炒的方式进行。

接着是揉捻和烘焙。揉捻的作用是使茶叶在保持形状的同时，让茶叶汁进一步渗透出来。烘焙则是为了进一步固定茶叶的形状和香气，并提高茶叶的品质。在青茶的制作过程中，烘焙是至关重要的步骤之一，需要掌握好火候和时间，以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。

以上就是青茶（乌龙茶）的关键加工环节。这些环节环环相扣，每一环节都对最终产品的品质产生重要影响。在制作过程中，需要根据不同茶叶的特点和需求，灵活调整各个环节的工艺参数，以达到最佳的品质效果。