铁观音制作工序7道工序是什么

铁观音制作工序7道工序

铁观音制作工序包括**采摘、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻和烘焙**七道主要工序。

* 采摘：采摘选择清晨到中午时段，茶青的成熟度、颜色、香气都会有所不同。

* 晒青：让茶的青味散发出来，降低苦涩味，调整茶的发酵程度。

* 摇青：通过摇动让茶发酵，再翻动使茶充分发酵，进而分解出淡淡的香味。

* 做青：边摇边静置，让茶自然氧化，产生一种花香。

* 炒青：通常是用铁锅快速翻炒，锅温中火至大火，使水分蒸发，固定茶形，抑制发酵。

* 揉捻：把茶条按成条形，是铁观音的特色制作手法。

* 烘焙：使茶叶的水分进一步蒸发，固定茶的色泽和品质。

这些工序完成后，一壶正宗的铁观音就制作完成了。注意冲泡时用瓷盖碗或紫砂壶更好。

铁观音制作工序7道工序是什么

铁观音制作工序分为7道工序，分别是：采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘焙。这些工序都有其独特的工艺要求和作用，下面就为大家详细介绍这7道工序。

首先，采摘是制作铁观音的基础，只有新鲜的茶叶才能制作出高品质的茶叶。采摘时间一般在凌晨四点左右，此时茶叶鲜嫩，茶叶的颜色绿润、香气清新。采摘下来的茶叶要进行晒青，让茶叶表面的水分蒸发掉，同时让茶叶的香气得以释放。

接下来是摇青工序，通过摇动铁观音茶叶，促进茶叶内部的化学反应，形成其独特的品质特征。这个过程中，需要控制好温度和时间，以保证茶叶的品质。

杀青是铁观音制作的关键步骤之一，通过高温快速破坏茶叶中的酶，停止其氧化反应，使茶叶的色泽和香气固定下来。同时，高温也会杀死茶叶中的微生物，保证茶叶的卫生安全。

揉捻是铁观音制作的第二个关键步骤，通过揉搓和挤压茶叶，使茶叶中的汁液流出，形成茶汁与茶叶的混合物，为后续的包揉和烘焙打下基础。

包揉是铁观音制作的特色工序之一，将茶叶装入布袋中，用手或机器进行多次的挤压和揉搓，使茶叶进一步融合，形成紧致的外形。

最后是烘焙工序，将包揉好的铁观音茶叶进行高温烘焙，进一步固定茶叶的品质特征，同时去除多余的水分，使茶叶更加干燥。

以上就是铁观音制作的7道工序及其工艺要求和作用。每一道工序都对铁观音的品质有着重要影响，只有严格按照这些工序进行制作，才能制作出高品质的铁观音茶。