陈年铁观音的制作工艺流程

陈年铁观音的制作工艺

陈年铁观音的制作工艺包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。

1. 采摘：待茶树新发的嫩芽，一般采摘标准为开面一二叶。

2. 萎凋：把采回的鲜叶均匀摊放，让其失去部分水分，使叶子呈青草味。

3. 摇青：经过摇青的机械作用，促进叶缘细胞的分离，进一步促进叶绿素被酶促分解氧化，可以增加乌龙茶的香气。

4. 炒青：把摇青后的叶子用高温快速进行翻炒，改变叶表状态，散发出花香，使铁观音的香味的风格形成。

5. 揉捻和烘焙：然后揉捻成形后进行烘焙，在初制中是最后制作步骤，让铁观音茶叶品质趋于稳定。

这些步骤完成后，铁观音陈年茶就制作完成了。不同师傅的手艺和不同批次的原料，制作出的铁观音品质都有所不同，这也是茶叶的魅力之一。

陈年铁观音的制作工艺流程

陈年铁观音的制作工艺流程如下：

1. 采摘：铁观音的采摘时间在春季和秋季，采摘标准为一芽三叶。采摘人员需要严格筛选茶叶，确保其质量和数量。

2. 萎凋：将采摘后的茶叶均匀摊开，放在竹筛上，放在通风透光的地方，让其自然萎凋。这个过程通常需要两天左右，过程中需要定期翻动茶叶，确保其均匀晾晒。

3. 摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中，通过摇动茶叶，使茶叶之间相互碰撞，促进其氧化，这一过程被称为“摇青”。摇青的时间和力度需要根据实际情况进行调整，以确保茶叶达到最佳状态。

4. 炒青：将摇青后的茶叶进行炒制，通过高温快速破坏茶叶中的酶类物质，停止其氧化反应。炒青的火候非常重要，需要经验丰富的师傅进行控制。

5. 揉捻：将炒青后的茶叶进行揉捻，使其形状更加美观，同时进一步破坏茶叶中的细胞壁，促进茶汁流出。揉捻后，茶叶需要进行包揉，即用布袋等工具包裹茶叶，使其定型。

6. 陈化：将揉捻后的茶叶进行一段时间的陈化，使其自然醇化。这个过程通常需要几个月到一年的时间，期间需要定期检查茶叶的状态。

7. 包揉成形：将陈化后的茶叶进行最后的包揉，使其形状更加美观。这个过程需要使用专门的工具和技巧，以确保茶叶的形状和质量。

8. 筛分：将包揉后的茶叶进行筛分，根据茶叶的形状和大小进行分类，以便进一步加工和销售。

以上就是陈年铁观音的制作工艺流程。制作铁观音需要精湛的技艺和丰富的经验，每个环节都至关重要。只有经过精心制作和陈化的铁观音，才能展现出其独特的品质和魅力。