武夷岩茶制作工艺流程

武夷岩茶制作

武夷岩茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等步骤。

1. 采摘：岩茶的采摘通常在春季和秋季进行，采摘的茶叶有“开面采”和“小开面”。

2. 萎凋：让鲜叶失部分水分，一般要几天的时间，不同天气情况下，失水情况也不一样。

3. 摇青：这一步是形成岩茶品质的关键，通过摇动青叶，使青叶摩擦、碰撞，散发香气。

4. 杀青：通过高温快速破坏茶叶中的酵素，防止继续发酵。

5. 揉捻：让岩茶成型，同时让茶叶内质进一步释放。

6. 烘焙：将茶叶进一步干燥，固定茶叶品质，并让岩骨香、品种香显露出来。

此外，岩茶的种类众多，不同种类的茶叶有不同的制作方法和工序。乌龙岩茶的制作工艺特别强调“做青”，分为走水、重做青、轻做青、抖青等不同阶段，使茶叶中的物质慢慢转化，形成岩茶的特殊韵味。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问茶叶店咨询店员。

武夷岩茶制作工艺流程

武夷岩茶的制作工艺流程十分复杂而独特，主要分为采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘焙等几个步骤。

首先，采摘是制作武夷岩茶的重要环节，采摘时间一般选择在清晨露水未干时，采摘标准以新梢的一芽一、二叶为主，采摘下来的茶叶经过挑选，确保茶叶的品质。

接下来是萎凋。萎凋是形成岩茶花香的关键步骤，将采摘回来的鲜叶放在特制的竹簸箕中，在一定的温度和湿度环境下，叶子逐渐变软，这个过程中茶叶内部成分会发生一系列化学变化，为后续的加工打下基础。

接着是炒青和揉捻。炒青的目的是终止鲜叶的酶促氧化，进一步使叶子软化，便于揉捻成条。揉捻是使茶叶在机械力的作用下形成条索，同时使茶叶汁液部分外溢，渗透到茶条表面，为后续的焙火工序提供必要的条件。

然后是发酵。在一定的温度和湿度环境下，茶叶开始自然发酵。这个过程有助于形成岩茶独特的品质特征，如醇厚的口感和独特的花香。

最后是烘焙。烘焙是岩茶制作过程中最重要的步骤之一，通过高温慢烘的方式，进一步激发茶叶的香气，固定茶叶的形状，同时挥发掉茶叶中的水分和杂质，使茶叶达到理想的干燥程度。

总的来说，武夷岩茶的制作工艺流程十分精细和复杂，每个步骤都对最终产品的品质有着重要影响。这样的制作过程不仅体现了中国茶文化的深厚底蕴，也展示了中国传统手工技艺的独特魅力。