我国六大茶类
我国六大茶类是青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶和白茶。
- 青茶，即乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，即制作时适当发酵，使茶叶色泽和发酵程度发生个别变化，茶汤呈金黄色或深红色。
- 红茶，发酵度为80~90%的红碎茶，使用热饮最佳。
- 绿茶，制作时采用高温杀青使鲜叶的天然酶活性钝化，在制作工艺中没有发酵工序。
- 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加的湿热阶段和“闷黄”工序，使鲜叶色坯由绿变黄。
- 黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
- 白茶，一种采摘不经杀青或揉捻的茶树鲜叶，经过晒或文火干燥后加工的茶。
六大茶类均具有各自的功效与特点，适合不同人群与需求。
我国六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程
我国六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程如下：
绿茶：
1. 采摘：使用剪刀或手工采摘新鲜且无病害的嫩芽和一芽一叶的鲜叶。
2. 杀青：高温迅速将鲜叶杀灭，减缓其氧化作用，防止叶子变红，增加叶绿素分解，为后续揉捻做准备。
3. 摊凉：杀青后的叶子需要摊开晾置，使其自然冷却，进一步散发水分，这个过程通常需要几个小时。
4. 揉捻：通过机械作用使叶子卷成条索状，增加后续干燥的方便性。
5. 干燥：进一步蒸发水分，保持茶叶的干度，防止其变质。
红茶：
1. 采摘：同绿茶一样，使用新鲜且无病害的嫩芽和一芽一叶的鲜叶。
2. 萎凋：使叶子自然散失部分水分，柔软度增加，叶色变暗，为后续发酵做准备。这个过程可能需要几天到一周不等的时间。
3. 揉捻和发酵：通过机械作用和酶的活性促使发酵的发生，使得叶子颜色变红，茶叶品质得到改善。
4. 发酵完成后进行发酵部位适时的轻晒干燥。
乌龙茶：
1. 采摘：同绿茶一样，使用新鲜且无病害的嫩芽和一芽一叶的鲜叶。
2. 萎凋和摇青：使叶子自然散失水分，并经过机器的摇动，促进香气物质的产生。
3. 炒青：使叶子冷却，进一步减少水分，并使叶子恢复坚挺状态。
4. 揉捻和烘焙：再次进行揉捻和高温烘焙，使茶叶卷曲定型，口感更佳。
5. 最后进行包装和储存。
白茶：
1. 采摘：使用新鲜且无病害的细嫩芽叶。
2. 萎凋和干燥：利用自然环境中的阳光和温度使叶子自然散失水分，并进行烘干处理。这个过程可能需要几天的时间。
3. 储存时需要密封、避光、防潮、防异味。
黄茶：
与绿茶相似，但需要闷黄工艺来处理茶叶，通过控制湿热环境加速化学反应。通常需要两次闷茶和干燥的过程。
黑茶：
1. 采摘：使用老叶和茎部进行加工。
2. 摊凉和蒸软：经过自然或加热干燥使叶子软化易于揉捻成条。
3. 压制和干燥：经过压制成团或块状再进行干燥处理。
4. 常温储存即可。
总的来说，六大茶类的基本工艺流程各有不同，但都基于对鲜叶的处理、氧化程度的控制以及发酵等步骤来达到不同的口感和品质效果。在实践中，每个步骤的具体操作还会根据茶叶品种、气候条件、制茶师的经验等因素进行调整。
